萬用基底的白高湯
描述
做各項需白高湯料理的前置作業，如馬鈴薯燉肉，涼浸蔬菜等皆須要此湯底，白高湯不是是白色的，取決於你醬油的深度。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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昆布提前泡水一至兩小時 昆布水小火煮滾3分鐘後，取出昆布。
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取出的昆布可留著做涼拌昆布絲，先放置冰箱冷藏。
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加入柴魚片，小火煮滾1分鐘後，瀝出柴魚片。 此為高湯基底。
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另起一鍋，將調料全數倒入，煮至沸騰蒸發酒精。
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將處理好的調料與高湯基底混合，中小火煮10分鐘（或以自己嘗試確認至適合的濃度）後熄火。
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放涼後裝入乾淨的玻璃容器內冷藏保存，在後續的高湯料理或是浸漬蔬菜等都很好用，抑或可以分裝冷凍
小撇步
1.醬油可以替換不同種類口味的醬油
2.如果想要甜一點可以增加味霖的量，想要香點可以增加酒的量
