绿茶海绵蛋糕
描述
採用的是八寸圆模配方，分蛋法。
我是第一次烘焙蛋糕，并非专业人士，只是将经验分享，非喜勿喷。有什么小贴士也可以跟我分享讨论。希望大家能照着这方法成功烤出一颗漂亮的蛋糕😉
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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将蛋白，蛋黄分离。 （蛋白盆必须无水无油，也不能有一点蛋黄，否则会影响蛋白霜打发效果）
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将蛋黄，油混合均匀後，加入过筛的绿茶粉混合。再加入牛奶混合均匀。放置一旁备用。
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打发蛋白。 将全部蛋白倒入+几滴醋（去腥+稳定蛋白打发效果）。糖则是分三次加入打发蛋白中。 低速打发蛋白至“大鱼眼泡泡”状态时加入第一次白糖， 中速打发至“细致无泡泡”状态加入第二次白糖， 低速打发至“有明显纹路”状态加入第三次白糖， 打发至硬性发泡（拿起来蛋白呈现两个坚硬小勾）
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取一部分蛋白糊加入之前准备好的蛋黄糊中，用打蛋器以画“J”字形的方式将其混合均匀。 混合均匀后再将其倒入蛋白糊中，以相同方式搅拌，之后可用搅拌棒确保里面混合均匀（以上动作皆要快速且轻柔，以免消泡）
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将面糊由10cm高度倒入模具中（模具抹油，放防粘纸，方便脱模）倒完后将模具震几下，排除大空气泡。 之后送进烤箱（140度，60分钟）。 *烤箱温度时间仅供参考，毕竟每个烤箱温度略有不同。
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烤好后用竹签插入中心点，若没有面糊沾粘即蛋糕已烤熟。 拿出后，脱模放凉即可。
