蘿蔔絲酥餅
描述
一出爐燒燙燙就一口咬下,,烤香的酥皮加上芝麻粒酥脆口感無法形容,再一口蘿蔔絲的清甜齒頰生香, ,這是難以取代的好滋味!
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
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150g
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75g
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25g
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38g
調味料
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2.5g
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1.25g
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12g
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2.5g
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50g
步驟
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白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末.將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.
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麵皮 : A.酥皮:低筋麵粉168g,豬油112g
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將低粉和豬油放在桌面上均勻拌勻成麵團就好
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不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)蓋上塑膠袋備用.
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B.油皮 中筋麵粉125g,冷水75g,豬油 75g 將麵粉放置桌面上成一圓狀, 中間倒入豬油, 冷水慢慢一點點加入豬油, 用手輕柔 拌勻油水結合一起, 輕輕用麵刀輔助揉成麵糰. 麵糰用塑膠袋蓋住靜置20-30分鐘讓其發酵.
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用手輕柔拌勻油水結合一起, 輕輕用麵刀輔助揉成麵糰. 麵糰用塑膠袋蓋住靜置20-30分鐘讓其發酵.
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桌上灑些手粉,將油皮放底下, 酥皮麵糰放上面,揉成一個麵糰
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擀 成長條
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折成 3折
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換邊, 擀平再3折,
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捲成長條,
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.平均分割成16塊,然後滾圓包料
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將適當蘿蔔餡放入
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麵團收口處捏緊搓揉滾圓即可
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.麵團上方沾點水,再沾上一層白芝麻, 間隔整齊放入烤盤中
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成品熱騰騰可好好享用!
