自製練切(上生菓子基礎外皮)
描述
日本特有的上生菓子,使用練切基礎外皮製作的種類有：道明寺,求肥,練切,外郎,時雨,金糖,浮島,錦玉等等
參考來源
http://www.douguo.com/cookbook/1151673.html
時間
90
分鐘
步驟
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![[糯米團]清水一點一點慢慢的糯米粉中揉成像耳垂般的軟度,不同品牌糯米粉的吸水性不一樣.不要一次加入全部的水](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
糯米團清水一點一點慢慢的糯米粉中揉成像耳垂般的軟度,不同品牌糯米粉的吸水性不一樣.不要一次加入全部的水
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米糰子壓扁,放入煮滾的清水中,煮至浮起來後再煮2分鐘
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白豆沙封保鮮膜強微波二分鐘(我使用自己洗的雪蓮子豆沙,用白豆沙顏色比較美)
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把煮軟的糯米麵團加入攪拌
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要有點耐心喔~要把糯米糰均勻分布,紅圈圈起來的地方就是沒有攪拌均勻的糯米糰
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拌均後分成無數小塊攤涼,收起來,再分小塊攤涼,重複3次
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成為有延展性的上升菓子練切基礎皮
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完成的上升菓子練切基礎外皮顏色會變更淺
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揉進自己喜歡的顏色,原色要保留多一點,上升菓子顏色要淡淡的才好看
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開始玩你的上生菓子吧~
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這種技法也可以輕鬆完成喔~
![[糯米團]清水一點一點慢慢的糯米粉中揉成像耳垂般的軟度,不同品牌糯米粉的吸水性不一樣.不要一次加入全部的水](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/542720/2854fd1302bc03a9.jpg)
小撇步
如何洗豆沙
https://icook.tw/recipes/116948
上生菓子(和菓子)製作
https://icook.tw/recipes/118607?ref=published
