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紅油炒手

紅油炒手

描述

紅油炒手的肉餡配上紅油醬汁，口感鮮辣爽口，香氣四溢

6 說讚

食材

材料1-醃肉
材料2-沾醬
材料3-紅油
看全部食材 

步驟

  • 準備內餡：先將材料1拌勻醃著

    準備內餡：先將材料1拌勻醃著

  • 準備紅油：鍋子加入800克沙拉油，在冷油的情況下，下蔥綠90克，炸到偏黃褐色取出

    準備紅油：鍋子加入800克沙拉油，在冷油的情況下，下蔥綠90克，炸到偏黃褐色取出

  • 同個鍋子，繼續炸蒜片100克，炸到金黃將油瀝乾並且攤平，不然會變黑，原油關火

    同個鍋子，繼續炸蒜片100克，炸到金黃將油瀝乾並且攤平，不然會變黑，原油關火

  • 將材料3混合均勻，並將步驟3的油沖入粉中，混勻，並靜置等待，浮在上面的油為紅油，等等要淋在餛鈍上。 因為量很多，多的可以放入收納罐冷藏。

    將材料3混合均勻，並將步驟3的油沖入粉中，混勻，並靜置等待，浮在上面的油為紅油，等等要淋在餛鈍上。 因為量很多，多的可以放入收納罐冷藏。

  • 將步驟1的肉餡包入餛鈍皮中，包法1

    將步驟1的肉餡包入餛鈍皮中，包法1

  • 包法2

    包法2

  • 煮餛飩：鍋子加水加熱（水不可太滾），下餛飩小火慢煮3-4分鐘，不可以開大火，不可以加水，準備起鍋前再加一點水

    煮餛飩：鍋子加水加熱（水不可太滾），下餛飩小火慢煮3-4分鐘，不可以開大火，不可以加水，準備起鍋前再加一點水

  • 組合食材：豆芽燙熟放入碗底，放入餛飩，淋上混合的材料2、紅油、蒜片即可

    組合食材：豆芽燙熟放入碗底，放入餛飩，淋上混合的材料2、紅油、蒜片即可

小撇步

1、煮紅油時有加高粱是為了讓味道層次更好，可斟酌加多加少或不加
2、絞肉泥的部分可選擇後腿中絞

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