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烘焙研究室
18 食譜 206 粉絲

黑芝麻小貝果(蒸烤法)

黑芝麻小貝果(蒸烤法)

描述

份量:8個
調整後的貝果
免去燙麵
用蒸烤法
帶點黑芝麻及鹹鹹香香
也好適合當早餐

5 說讚

食材

步驟

  • 將種液材料全部混合均勻靜置30分鐘後冷藏12小時以上備用

    將種液材料全部混合均勻靜置30分鐘後冷藏12小時以上備用

  • 加入本種所有材料(除了黑芝麻外)及液種攪拌成團之後再倒入黑芝麻

    加入本種所有材料(除了黑芝麻外)及液種攪拌成團之後再倒入黑芝麻

  • 攪打至厚膜狀態後靜置發酵20分鐘

    攪打至厚膜狀態後靜置發酵20分鐘

  • 分成八等份排氣滾圓後再休息15分鐘

    分成八等份排氣滾圓後再休息15分鐘

  • 壓平後桿開翻面捲起

    壓平後桿開翻面捲起

  • ㄧ端桿開整成圓形收口捏緊

    ㄧ端桿開整成圓形收口捏緊

  • 整型完成發酵30分鐘

    整型完成發酵30分鐘

  • 烤箱內放入石板及蒸氣石
250/200預熱30分鐘

    烤箱內放入石板及蒸氣石 250/200預熱30分鐘

  • 每一顆麵糰上噴灑大量水份後入烤箱!蒸氣石杯子注入沸水
250/200烤7分鐘後轉230/200烤8分鐘

    每一顆麵糰上噴灑大量水份後入烤箱!蒸氣石杯子注入沸水 250/200烤7分鐘後轉230/200烤8分鐘

  • 完成

    完成

小撇步

注入沸水後立刻關上烤箱門
隔天要吃回烤ㄧ下更加酥脆

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烘焙研究室 18 食譜 206 粉絲

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