香酥脆皮雞腿排佐泰式酸辣醬 難度★★☆
描述
今天分享一道味道層次豐富的泰式酸辣醬搭配酥脆多汁的雞腿排!
圖中為20人份
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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調味料拌勻，
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攪拌
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少許熟水調整稠度
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雞腿排醃製10分鐘
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去骨 在肉面逆紋切3~4刀 直切對半
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麵粉 太白粉1比1拌勻，雞腿排均勻上粉壓實 稍等幾分鐘反潮
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油溫180度 皮朝下炸至金黃 約5到10分鐘
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剪開肉最厚那面確定中心沒有粉色 即可起鍋
小撇步
一 醬料可依照口味調整 愛吃辣是拉差醬比例增加 喜歡果香酸甜檸檬汁比例增加
二 雞腿排劃刀 更快熟 口感也更好
三 麵粉太白粉1比1 有蓬鬆感及脆感
四 油溫可利用筷子測試 小泡泡120度左右 大泡泡150度左右
