生酮版豆皮壽司捲
描述
#夏天食譜 20 本食譜主要實驗目標為關華豆膠。由於花椰米不具備米飯的黏稠性，所以必須使用關華豆膠來模擬壽司米的黏稠特性。
關華豆膠具有pH值影響黏稠度的特性，所以在食材選擇上必須注意。它在pH6～10黏度最高，pH大於10則黏度會急速降低，在pH3.5～6之範圍則黏度會逐漸下降，當pH低於3.5則黏度會再提高。
小翎的生酮飲食實驗室
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食譜
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粉絲
1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下： 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量，請參照生酮版漢堡麵包（電烤箱醜照版）
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