超Q彈古早味蛋餅
描述
以前總是在學校附近的小攤買一份古早味蛋餅到學校吃。阿姨收攤後就沒再吃過了，最近突然想起那QQ的蛋餅，決定自己來做出高中回憶❤️
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
基本上，麵糊的部分我自己調過覺得最喜歡的比例是麵粉3 : 蕃薯粉1 : 太白粉1/3 : 水6。那一人份的蛋餅大概就是45g麵粉、15g蕃薯粉、5g太白粉& 90g的水嘍！各位可以多做幾次調出自己真正喜歡的口感唷～
-
加入45g的麵粉～～
-
然後加入15g蕃薯粉(在台灣看到它已經被正名為「木薯粉」😂)，加入這個是為了讓餅皮更Q唷
-
接下來是太白粉5g～～
-
再來可以加入一些鮮味炒手，讓餅皮更有味道
-
最後加入水90g，水的份量真的是因人而異，也有人說中筋麵粉跟水的比例3:5好吃，但我個人更喜歡3:6～～
-
再來就是放入大量的蔥花啦啦
-
給大家看一下麵糊的稠度感～（不知道照片看不看得出來😂
-
開中小火讓鍋子慢慢熱，盡量不要開大火唷～ 放入些許油
-
熱鍋熱好之後就倒入剛剛調好的麵糊
-
繼續維持中小火慢慢煎，麵糊會開始由邊緣向中心熟透
-
等到8分熟時然後就可以翻面啦～ 煎到兩面都熟了之後就可以先起鍋備用了
-
接下來倒入打散的蛋液
-
等但7.8分熟時就可以蓋上剛剛煎好的餅皮
-
等兩者黏在一起後就可以再翻面煎一下
-
接下來用鍋鏟把蛋餅捲起來然後起鍋！ 醬醬～～✨ 最喜歡古早味蛋餅這種有點隨意的風格😂
-
-
看看這絕配的蛋餅與醬汁😋😋😋
