芝麻慕斯泡芙
描述
吃膩大眾口味的泡芙了嗎?何不試試清香滑順的芝麻慕斯內餡呢?搭配脆皮泡芙更是一絕!
📌 官方網站：
http://tw.fufann.com/
📌 Youtube食譜影片：https://www.youtube.com/channel/UC0ehrlMnNqsg9-X2_WwXedQ/videos
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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泡芙作法
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先將水、鹽、奶油煮滾
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加入高筋麵粉拌至不黏鍋後，倒入攪拌缸並攪拌
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於攪拌中，將蛋液分次加入
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加入蛋液過程中需觀察麵糊軟硬度至適當程度(不一定會全加完)
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用刮刀拉起麵糊時呈光滑的三角形即可
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將麵糊倒入擠花袋裡，在烤盤上擠出約 3 公分直徑小麵糰，每糰間隔 3 公分
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放入烤箱先以上/下火: 180度/200度 烤 15 分鐘
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換邊後以上/下火: 200度/150度 烤 5~8 分鐘
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泡芙取出後放涼，再以擠花袋擠入芝麻慕斯即完成
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芝麻幕斯作法
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吉利丁片泡冷水備用
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砂糖跟蛋黃隔水加熱
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用打蛋器打至砂糖溶化稍微起泡
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牛奶慢慢加入蛋液中繼續攪拌至可以畫痕的濃稠度就離火
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芝麻抹醬加入牛奶蛋黃液中攪拌均勻
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加入泡軟的吉利丁片至完全溶化後備用
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取鮮奶油打發至6-7分
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將打發鮮奶油加入芝麻糊中，少量多次拌入
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攪拌至均勻狀態即完成芝麻慕斯
