【小磨坊】滿福元蹄

Name: 【小磨坊】滿福元蹄 by 小磨坊
Total time: 2 h
Yield: 9
Ingredients: 蹄膀 650g; 辣椒 120g; [調味料] 醬油 131g; 筍乾 100g; [調味料] 味精 5g; 蔥 150g; [調味料] 鹽 120g; 小磨坊八角粒 2粒; [調味料] 水 6300g; 老薑 150g; [調味料] 冰糖 600g; 蒜頭 50g; [調味料] 甜麵醬 75g; [調味料] 米酒 600g; [調味料] 小磨坊白胡椒 5g; [調味料] 小磨坊肉桂粉 3.75g

描述

食譜引用自高餐中廚系饗家食譜

34 說讚

份量

9 人份

時間

120 分鐘

食材

蹄膀

650g
辣椒

120g
筍乾

100g
蔥

150g
小磨坊八角粒

2粒
老薑

150g
蒜頭

50g

調味料

醬油

131g
味精

5g
鹽

120g
水

6300g
冰糖

600g
甜麵醬

75g
米酒

600g
小磨坊白胡椒

5g
小磨坊肉桂粉

3.75g

步驟

蹄膀及蒜頭炸至金黃色，蔥及辣椒稍微炸一下。
準備有深度的鍋子，放入醬油、八角粒、水、米酒、味精、冰糖、白胡椒、鹽、甜麵醬、肉桂粉煮至均勻
放入蹄膀，滷2個小時，直至上色入味即完成

小撇步

1.烹煮時可在底部放入竹批避免燒焦。
2.鍋子大小須注意要能滷到蹄膀每個地方。

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2018/02/14 發表

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