巧克力戚風蛋糕捲
描述
綿密蛋糕搭配著可可,帶著入口即化的口感: )
食材
步驟
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烤盤鋪上烤焙紙,四角剪斜線,鋪平
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蛋白+糖+麵糊內糖1/3+塔塔粉→攪拌機(快速)打發→轉(慢速)打→打至攪拌器拿起倒置蛋白呈7即可...A
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煮熱水→小蘇打+可可粉→攪拌至溶解...B
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低筋麵粉+泡打粉→過篩...C
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蛋黃+鹽+糖→攪拌至米黃色→+沙拉油→拌勻→+B→拌勻→+C→拌勻...D
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麵糊D+打發蛋白A 1/4 →使用打蛋器拌勻...E
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E→倒回蛋白→由下而上翻拌勻(使用橡皮刮刀) →倒入烤盤→抹平→入烤箱
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烤箱溫度:上火190℃下火140℃ 烤28~30分鐘
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烘烤後放涼→撕掉烤焙紙
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糖粉+奶油打發→+沙拉油→奶油霜
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巧克力蛋糕→抹上奶油霜→捲起→完成
小撇步
1.塔塔粉1g可使用檸檬汁3g替代
2.可可粉可以不用過篩,直接下去煮即可
3.熱水可以使用牛奶代替
4.捲蛋糕捲,蛋糕下方墊烤焙紙,搭配擀麵棍使用,捲起
5.蛋糕捲內部可夾一些堅果或水果做內餡
