日本超棉生吐司
描述
食譜來自呂昇達老師的配方。
攪拌機：日本KNEADER PK800
發酵箱：美國Brod & Taylor
烤箱：美國Whirlpool
步驟
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和老師用的後糖法不同，我用的是水合法。 除了糖、鹽、奶油外，其它混合攪拌3分鐘成團，再放冰箱冷藏30分鐘。
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1）放砂糖後攪拌3分鐘 2）放酵母放置15分鐘後再攪拌3分鐘 3）放鹽後攪拌3分鐘
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放奶油後攪拌3分鐘，產生薄膜就不再打了！麵團終溫是24C，基本上不要超過28C就好。
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放入發酵箱並設定28C，發酵1小時即可。
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將發酵好的麵團排氣並分割5等份整圓，休息15分鐘。 再塑形後休息15分鐘。
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再塑形捲好放置吐司模，發酵箱設定32C，發酵1小時。
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烤箱先預熱至180C，吐司發到8-9分滿可入爐，烤25分鐘。
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25分鐘後，再放5分鐘即可出爐。
