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月見油蔥雞肉飯

Name: 月見油蔥雞肉飯 by 詩詩愛料理
Yield: 3
Ingredients: 沙拉油 150克; 紅蔥頭（切圓片） 100克; [材料1] 醬油 30克; [材料1] 砂糖 5克; [材料2-燙雞肉高湯] 紅棗 5顆; 香菜 1株; 豆芽菜 150克; [材料1] 胡椒粉 1/6小匙; [材料2-燙雞肉高湯] 當歸 6克; 韭菜 80克; [材料1] 味精 5克; [材料2-燙雞肉高湯] 甘草片 4片; 白米 300克; [材料2-燙雞肉高湯] 中薑 20克; 雞胸肉 ½付; [材料2-燙雞肉高湯] 米酒 30克; [材料2-燙雞肉高湯] 鹽巴 30克

描述

米飯鋪滿雞肉塊存在感超高、淋上靈魂油蔥酥加上迷人半熟蛋，一口接一口停不下來

7 說讚

份量

3 人份

食材

沙拉油

150克
紅蔥頭（切圓片）

100克
香菜

1株
豆芽菜

150克
韭菜

80克
白米

300克
雞胸肉

½付

材料1

醬油

30克
砂糖

5克
胡椒粉

1/6小匙
味精

5克

材料2-燙雞肉高湯

紅棗

5顆
當歸

6克
甘草片

4片
中薑

20克
米酒

30克
鹽巴

30克

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步驟

白米入電鍋蒸熟備用
煸紅蔥頭： 1、冷鍋加沙拉油150g及紅蔥頭再開小火（火苗高度2cm） 2、一直攪拌並適時轉動鍋子（使溫度平均受熱） 3、煸好後瀝油（油蔥要撥開瀝油，以免中心太熱會繼續上色）
將放涼的紅蔥油加入材料1混勻備用，做為淋醬
燙蔬菜：起滾水，燙豆芽及韭菜（燙10秒即可）
將材料2加入鍋中煮滾，並轉小火，加入雞胸肉，上面蓋紙巾增加熱循環，並加蓋煮50分鐘（若是要加枸杞，可跟雞肉一起放入）
50分鐘後，使用筷子戳入雞肉看看有沒有血水，有就在煮幾分鐘，沒有就將雞肉撈起，放涼切片
做月見蛋：將雞蛋的蛋黃跟蛋白分開，鍋子加入1大匙蔥油潤鍋，下蛋白並用筷子在中間挖洞，再放入蛋黃即可起鍋（蛋白熟、蛋黃沒熟）
將雞肉、韭菜、豆芽菜、雞蛋、紅蔥酥放入碗中，淋上步驟3的醬即可