咖啡麵包（墨西哥麵包）
食材
步驟
-
麵糰 將牛奶、砂糖、酵母、雞蛋均勻打散，再加入高筋麵粉，翻拌到沒有乾粉。
-
加入軟化奶油和鹽，將奶油與麵糰完全混合在一起。
-
麵糰完成後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時（水合後麵糰會出筋） 2小時後拿出來反覆折疊麵糰（約4.5次折疊），再放室溫醒20分鐘
-
醒麵後，將麵糰折疊麵糰就會變光滑。
-
將麵糰平分4等份，蓋上保鮮膜室溫發酵約1.5小時（麵糰大概1.5倍大）
-
咖啡醬 將軟化奶油+糖均勻打散後分兩次加入雞蛋(不要用冰的蛋不然奶油會凝固）再加入咖啡液 均勻打散後加入過篩低筋麵粉和玉米粉 完成後放入表花袋中。
-
將咖啡醬擠在發酵麵糰上 烤箱中層170°C 20分鐘
-
完成
小撇步
沒有防腐劑冷藏2天，冷凍2個禮拜
