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茴香水餃

Name: 茴香水餃 by 豬蹄煮試所
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [茴香肉餡] 茴香葉 135克; [茴香肉餡] 絞肉 300克; [茴香肉餡] 鹽 7克; [茴香肉餡] 水 50克; [茴香肉餡] 蛋 1顆; [茴香肉餡] 香油 10克

描述

國中時去同學家玩，她爸爸端出一盤茴香水餃，問我吃過嗎，我搖搖頭，一顆入口後茴香特有的香氣撲鼻而來，些微抗拒中又忍不住想再吃一顆，我就這樣吃完了我那盤茴香水餃。
這道料理並不常見，決定自己在家試試，為了突顯茴香的特點，肉餡特意不加蔥薑蒜等其他辛香料，讓茴香獨挑大梁喔。

茴香餃子皮：https://icook.tw/recipes/454214

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

茴香肉餡

茴香葉

135克
絞肉

300克
鹽

7克
水

50克
蛋

1顆
香油

10克

步驟

茴香摘下嫩葉後洗淨擦乾，切碎。
絞肉挑選約肥4瘦6，茴香較澀，油脂需要多一些比較不刮口。絞肉加入用手攪拌至稍微有黏性即可。
50克的水分次加入，每次加入後攪拌至絞肉吃進水後再加下一次。
加入打散的蛋液攪拌均勻後加入鹽巴。
茴香先與香油混勻再加入肉餡裡，拌勻後就完成囉！
適逢新年，用茴香餃皮包出一顆顆圓滾滾的元寶餃，大魚大肉之間在家下幾顆茴香餃子，清香解膩又補充纖維唷！茴香餃子皮可參考：https://ssur.cc/gCQPAd4z