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選用肩胛部位羽下（又稱翼板），油花均勻帶細筋，口感和無骨牛小排有些類似，口感層次豐富！以鹽漬的手法處理，香煎約5–7分熟後，表面會出現誘人的焦褐色，搭配多種新鮮香料調和的阿根廷青醬以及沙拉，香草香氣與微酸的滋味，成為這道料理畫龍點睛的一筆，清爽不膩。
牛排灑上海鹽，放入冰箱風乾3小時，撒上黑胡椒並大火煎上色、起鍋後靜置5分鐘。
小撇步
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