蛋白糖（義式熬糖版）
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
蛋白糖製作方法需注意事項 1:白砂糖+水下去熬煮117到120度
-
蛋白+醋+糖=打發至硬性發泡
-
把1+2項結合方式：乾性發泡之後把打蛋器開到最大速、把糖漿慢慢地倒進去糖會慢慢地膨脹、打至光滑發亮有阻力後關掉打蛋器(很重要）
-
打好的蛋白糖霜不要用刮刀攪拌，以免消泡！用多少挖多少在輕輕的攪拌出大氣泡在把食用色素攪拌進去！
-
開始擠出造型蛋白霜一盤、開旋風烤烤的時候剛開始上下溫度120度烤10鐘、讓水氣蒸發快一些、在把溫度下降到最低70度至最高110度、烤120鐘放冷後外表硬內軟！
-
蛋白糖大小顆烘烤時間會拉長請注意！若是糖表面會黏表示裡面的水氣還沒烘乾導致反潮。
