手工湯圓(火龍果汁)
描述
一般糯米糰容易裂開，没有延展性，或者延展性不够。糯米粉基本就是澱粉，跟水混合后，一掰就會裂開，還會掉渣。但糯米一經煮熟後是很黏的。所以先一小部分糯米糰煮熟，然后放回原糯米糰中讓它像膠水一樣把剩餘的糯米糰再次揉壓在一起， 生熟糯米混合之后，糯米糰的狀態就完全改變了，不再裂開，而是更具柔軟可以被拉長的糯米糰，所以若要包入內餡或塑型的就更容易多了。
食材
步驟
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水磨糯米粉和230克的水混合柔拌成糰，取30克糯米糰壓成片狀，用滾水煮，煮到浮起來做成「粿母」。(水滾起算約煮3分鐘)
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將煮好的「粿母」，放入剛剛揉成團狀的糯米糰中，混合再次揉勻。
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加入水磨糯米粉混揉成糰。
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一樣取成糰的20克火龍果糯米糰，壓成片裝放入滾水中，煮至浮起成「粿母」。(水滾起算約煮3分鐘)
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將煮好的「粿母」，放入剛剛揉成團狀的糯米糰中，混合再次揉勻。
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揉好成糰的糯米糰。
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一一搓成小圓球，即為手工湯圓(可現煮也可放入冰箱冷凍保存，取出不用退冰直接放入沸騰的水中煮至浮起即可)。
小撇步
1.糯米粉品牌不同，吸收量會有不同水分請自行斟酌水量。
2.使用染色用的果汁和糯米粉比列為糯米粉的用量是果汁的1.3倍。
3.做好的糯米糰除了可做原味小湯圓，也可以包入自己喜歡的內餡。也可以做成粿(如紅龜粿或客家美食豬籠粄喔~
