煎嗲
描述
金門有許多新住民，進而產生多元飲食文化，「煎嗲」是來自福建閩南－晉江姑娘的家鄉料理。
端午節時，像是天空破了洞般陰雨綿綿，吃煎嗲象徵「補天」，祈求風調雨順。
講求完整平滑、沒有燒焦與破洞，十分考驗功夫。也因此成為晉江傳統文化中，幾乎每位女性都會製作的料理、婆婆判斷媳婦是否能幹的依據，煎得越漂亮，代表越能幹。
「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/DV4xP1lIHvQ
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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麵粉過篩。
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砂糖先使用溫水溶解為糖水，並放涼。再分次將糖水加入麵粉中、攪拌麵糊。
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加入打散的雞蛋。
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攪拌麵糊。
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加入些許烹飪油後，持續攪拌均勻至滑順、無塊狀，麵糊就完成囉！
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在平底鍋內，倒入適量烹飪油。
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慢慢倒入麵糊，呈現易翻面的薄圓餅狀。
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麵糊凝固、邊緣微微翹起時，適時的多次翻面。
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煎至呈現淡淡金黃色，即可起鍋、上菜～
小撇步
1. 製作麵糊時，糖水不需要太多、慢慢加入，使麵糊呈現滑順、無結塊即可。砂糖份量可以依據個人口味調整。
2. 製作麵糊時，加入些許烹飪油，可以使麵糊在煎煮過程中，較不易沾黏鍋底。
3. 煎煮麵糊時，需小心的多次翻面，避免破洞及燒焦。
