鍋｜陽春酸菜魚
描述
沒有泡椒也可以煮出美味
食材
-
300克
-
300克
-
1小匙
-
各2大匙
-
各200g
-
2公升
-
少量
-
適量
-
適量
-
各1大匙
-
1小匙
-
1大匙
步驟
-
酸菜泡水去鹽分(可預先前一晚泡水放入冰箱)，沖洗後擠乾、切小段。 魚肉片成適當大小，先以少量鹽及白酒抓勻沖洗，瀝水後再加鹽、白胡椒粉、白酒及太白粉抓醃。
-
豆豉用清水沖洗，再以微量白酒(食材外)泡軟、用刀約略切碎。 其他食材洗淨，取一寬口鍋將蔬菜擺放鋪底備用。
-
-
將步驟2的寬口鍋放置另一爐，倒入步驟3煮滾的酸菜及1/2湯汁(原鍋僅留1/2湯汁)，開中小火。
-
原鍋清湯加入醃漬好的魚片，過程開中小火、不要翻攪避免魚肉碎掉，魚肉煮熟後全部倒入步驟4的寬口鍋(平舖在蔬菜上)。
-
步驟5空鍋加入香料炒香放入步驟5，取食油燒熱倒入嗆出香氣，全鍋完成。
