烤香麻雞串
描述
在追『尚食』，中華飲食文化博大精深，常常追一追肚子跟著咕嚕起來。其中被一道「燒臆子」燒到，劇中表示此為北宋開封名菜，烤製時要刷花椒鹽水。腦子直接閃過香麻醬，一樣是花椒香氣為基底，應該很適合來做這道烤串，沒有豬肋條就用去骨雞腿替代，無違和。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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腿排切成適口大小以鹽、米酒、白胡椒粉醃製15分鐘。 註：切的時候雞皮朝下才不會皮肉分離。
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等待醃製的時間將竹籤泡水並準備烤肉醬。 註：竹籤浸濕可避免在密閉高溫的烤爐中燒斷。
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將醃製好的雞肉串成串，盡量選大小一致的肉塊串在一串，受熱、熟成狀態才會均勻。將雞皮朝上擺放，先以燒烤模式烤5分鐘。 註：烘烤模式以190-200度預熱後再進行烘烤。烤溫僅供參考，請依照自家烤爐的狀況增減烤溫溫度及時間。
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五分鐘後將肉串取出，刷上第一次的烤肉醬，再燒烤7分鐘。
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七分鐘後將肉串取出，將肉串翻面並刷上第二次的烤肉醬，再燒烤8分鐘。
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烤香麻雞串就完成囉！
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烤出來的醬汁多了雞油香，可以淋在生菜、白飯或雞串上，都很好吃。
