嘴邊肉 (黑白切小菜整理)
描述
小吃攤的嘴邊肉份量往往不過癮也怕不衛生，自己在家簡單汆燙就有肉嫩飽口過癮的黑白切。
🍎做飯長知識：
「嘴邊肉」是豬臉頰兩側的肉又名「菊花肉」，油脂不多肉質帶有軟筋，口感軟嫩，豬吃東西咀嚼會不斷運動到嘴邊的肉，肉質軟中有嚼勁，小吃攤汆燙切片的小菜。
時間
15
分鐘
步驟
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●嘴邊肉長這樣，用水洗過用料理剪到修掉肥油。
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●起湯鍋加熱水放薑片。
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●水滾放嘴邊肉蓋鍋煮10分鐘。(設定計時器10分鐘到了熄火悶著)
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●其他菜煮好準備開飯前，湯鍋的水也比較不燙手時，夾出嘴邊肉，嘴邊肉有軟筋可以逆紋剪約0.5公分厚度片狀，放回汆燙的湯鍋中泡澡幫肉保濕(這是學小吃攤切完放回煮麵鍋燙熱的概念)。
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