(12L小烤箱版)6"戚風蛋糕
描述
嘗試了一下有溫度控制的小烤箱，基本上只要模具放的進去，做什麼蛋糕都沒有問題👌
考慮到蛋糕烘後膨脹的高度與加熱管控制麵糊量，就算是戚風蛋糕也可以👍
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先將材料全部準備好，60g的蛋白差不多是2顆60g含殼的蛋
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鮮將鮮奶油，水，糖，鮮奶，植物油，鹽，全部倒入同一鍋加熱，攪拌均勻至手摸溫溫的(這不是燙麵，只是油脂太多加熱一下，等下跟蛋白拌在一起比較不會消泡)
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再倒入麵粉隨意拌勻，基本上這個不太會有出筋問題，看不到麵粉就加入蛋黃，質地均勻流動
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蛋白高速打到粗泡，加入檸檬汁，一樣高速到變白有輕微紋路，停機紋路會消失的狀態，糖一次倒入，中低速打到紋路清晰可見，蛋白飽滿發亮，拉起來是斜小尖角
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蛋黃糊跟蛋白分2次拌勻，入模約200g上下
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輕敲後將蛋糕放入剛剛預熱好的烤箱，140度烤10分150烤15分165烤20分，看一下出爐前是否都有上色，手指輕觸蛋糕體柔軟有彈性不會黏手就可以重敲倒扣出爐了😊
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放涼後會稍微回縮一點，入模約5分滿，烤完8分，不會有撞到加熱管的問題，冷了用手輕鬆脫模，平頂6吋戚風，單吃或是做裝飾都沒有問題
小撇步
我用的是紅外線12L蒸氣小烤箱沒有上下火分開的功能，容量很小，但只要控制的好不管做什麼點心都可以
