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古早味香菇蔭瓜蒸肉丸

古早味香菇蔭瓜蒸肉丸

描述

無油蒸煮的料理方式清爽無負擔，用香菇水打水的方式，讓肉丸子嚐起來更入味、更juicy，韭菜花取代蔥花入菜，讓傳統的古早味別有一番新風味！

38 說讚

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

豬絞肉

680克
香菇

8朵
蔭瓜

一整罐
蔭瓜醬汁

一整罐
韭菜花

11根
太白粉

1/2大匙
白胡椒粉

少許

步驟

準備食材，香菇先泡水，香菇水先留著備用
韭菜花、香菇、蔭瓜切成小丁狀
絞肉加入太白粉、白胡椒粉、一整罐的蔭瓜醬汁，均勻攪拌一下，之後逐次加入香菇水，每次加入，都以筷子不斷攪拌，使水分完全被豬絞肉吸收，進行幾次後，直到水分無法被吸收即可完成「打水」的步驟，這樣的過程可以讓肉丸子的口感更多汁、嫩口
再加入韭菜花丁、蔭瓜丁、香菇丁等一起混拌均勻
靜置幾分鐘，即可取出一小坨肉，以雙手甩打，使之成團，也可藉由甩打的步驟，將空氣排出來，讓肉丸更為緊實有彈性
將肉丸子放在盤子裡，加上一些香菇水，一起放入電鍋中蒸，約20分鐘即可完成
上菜囉！

小撇步

1、韭菜花取代蔥花，別有一番不同的口感和風味，不妨可以試試看
2、食譜的量大約是16～20顆丸子的量，大家可以依照比例，斟酌調整食材的量

1.6 萬瀏覽

2021/05/09 發表

Amy廚房 266 食譜 3,362 粉絲

喜歡用烘焙豐富日常的生活喜歡用烹飪照顧家人的健康喜歡用美食充實學校的課程就是❤️下廚～

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