「此乃吾春天」香椿拌豆腐
描述
香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。
——汪曾祺。
小時候每當椿樹發芽，外婆的廚房裡總是飄散著焯燙香椿的奇香。
香椿拌著春風而生髮，是江南報春的時令食材之一。
其氣味芳烈，入口後齒頰生香。
:-D
步驟
-
香椿洗淨摘去根。豆腐切塊。
-
清水煮沸，入香椿焯至變綠色，撈出浸入冷的飲用水。
-
水再次沸騰，入豆腐塊，煮沸後沸騰2分鐘，撈出浸冷飲用水。
-
香椿切小段。
-
相拌。
小撇步
一把小菜一塊煤，
此乃我春天。
:-D想念外婆。
