桂花明蝦
描述
微涼的秋天裡,可以大啖澎湖直送的海鮮.大大的提升幸福感.收到的當天,光看澎湖直送,必定新鮮可口.蒸好的明蝦立即放入冰塊水中浸泡會讓明蝦吃起來的肉質更加緊實可口和鮮甜且極富有彈性.淋上桂花醬提味,入口微酸微甜,淡淡的桂花香氣,讓彈牙的鮮甜蝦肉吃來更具有層次感.
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備好所需要的材料.
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將東海大蝦放在水槽內用流動活水沖5分鐘退冰備用(請勿使用冷藏或常溫退冰)
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將蝦腳剪掉.蝦腹部的筋剪斷.蝦頭和蝦尾的尖刺剪除.用刀子劃開背部的蝦殼,用牙籤挑除沙腸後用水在沖洗一下,用米酒稍微噴灑一下大蝦,取一竹籤抹上沙拉油後串入蝦身中備用.
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燒鍋熱水,水開後將大蝦放入,蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘.
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將蒸好取出的大蝦去除竹籤後整尾放入有冰塊的冷開水中冰鎮備用,洋蔥絲也浸泡冰開水(增加脆口感),蘋果切片浸泡鹽冰水,備用.
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將冰鎮過的大蝦取出將蝦身的殼剝除後切下蝦身再從中間劃刀,將蝦尾穿過蝦身,擺入盤中.淋上桂花醬即完成這道前菜-桂花明蝦.
小撇步
竹籤抹上沙拉油,蒸好明蝦後,方便拔除且不沾蝦肉
