紫薯摩卡咖啡麵包
描述
使用咖啡做出大人系的餐包
麵包表層裹著酥脆紫薯奶酥
麵包體運用美式咖啡融合
一口咬下外層酥甜、內層香綿、
微鹹奶油內餡與淡淡的咖啡香在口中散發
美味又可口
食材
步驟
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將麵團食材中的高粉及低粉.砂糖.鹽.酵母放入鋼盆內加入美式咖啡攪拌均勻 低速3分鐘後中速15分鐘
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加入無鹽奶油後繼續攪拌5分鐘
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有薄膜將麵團放入盆中蓋上保鮮膜後發酵約一小時
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第一次發酵完成後用手指按壓確認發酵的狀況。 按壓後的痕跡像照片一樣的話就ok 了。 如果沒有出現按壓痕跡的話稍微再放置一下
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將麵團分為每個約60克左右滾圓蓋上保鮮膜中發鬆弛約15分鐘
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將麵團空氣拍出包入有鹽奶油內餡10克
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再滾完成後依續擺入烤盤蓋上保鮮膜進行最後發酵放在室內約45-50分鐘左右
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無鹽奶油加糖粉拌勻倒入全蛋攪拌乳化
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最後倒人高粉紫薯粉拌勻即可
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將紫薯醬裝入擠花袋於
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發酵好的麵包表面繞圈擠上
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烤箱預熱180度約5分鐘，再調降烤溫到160度後烤約18分鐘左右。
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取出待涼完成
小撇步
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