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清蒸花蟹佐巴薩米克醋

Name: 清蒸花蟹佐巴薩米克醋 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 花蟹5隻 1公斤; 薑片 6片; [薑醋沾醬] 薑泥 40g; 米酒或花雕 1/2碗; [薑醋沾醬] 巴薩米克醋 50g; [薑醋沾醬] 醬油 1茶匙; [薑醋沾醬] 水 1/4杯; [薑醋沾醬] 香油 少許

描述

產地直送的生猛花蟹，直接入冰箱冷藏30分鐘，讓花蟹呈休眠狀態，略做洗淨後直接大火入蒸鍋蒸熟，搭配用巴薩米克醋調出的薑醋醬，將花蟹的鮮甜更提高一個層次，也能綜合食用螃蟹的寒氣。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

花蟹5隻

1公斤
薑片

6片
米酒或花雕

1/2碗

薑醋沾醬

薑泥

40g
巴薩米克醋

50g
醬油

1茶匙
水

1/4杯
香油

少許

步驟

將活花蟹直接入冰箱冷藏30分鐘至休眠；
趁花蟹在冰箱冷靜時，先將薑切片備用；接著調薑醋沾醬，吃螃蟹沾這個醬汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，並有殺菌作用。薑磨成泥後與巴薩米克醋、醬油、水和香油煮滾即可。
清洗花蟹，用剪刀剪去花蟹肚子上的那片後，剪開綁繩，用刷子將殼都刷洗乾淨；
蒸籠裡放入薑片，擺上花蟹，撒些米酒或花雕，入鍋蒸20分鐘再燜個3分鐘。便可取出。
吃花蟹時，扳開蟹殼，除去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心，以上幾個部位都不要吃喔！