香蔥肉鬆捲【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
蔥花.肉鬆鹹香有味，美乃滋潤甜美，大人小孩都超愛的台式口味，立馬筆記收藏，快與麥典一同烘焙黃金幸福與美味。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉) https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔！
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麵糰每個約550g，將基本發酵好的麵糰滾圓。
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麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘，噴水，防止麵糰乾皮。
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麵糰拍扁，上下左右慢慢擀開，厚薄需均勻推開至半盤式深烤盤(42CM*34CM)滿盤。
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具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約50分鐘
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入爐烤焙，以上下火200/150℃ 烤10~13分
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出爐，讓麵包體冷卻，才可將麵包對切。
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組裝，麵包對切一半(21cm*34cm兩塊)，抹上美乃滋、鋪上肉鬆後捲起即可。
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多層次的美味肉鬆捲麵包，半鹹甜的好滋味。
小撇步
★ 本材料可完成1盤，若烤盤大小不同，可以依照表面積自行依烘焙百分比換算麵糰攪打或者填入量。
★提供麵糰烘焙百分比：麥典實作工坊麵包專用粉 100% 糖16% 鹽1.2% 即發乾酵母1.2% 奶粉10%全蛋10% 水54% 奶油12%
