巧克力生乳捲
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將所有材料秤好後，烤模鋪好烘焙紙，烤箱預熱上火190度/下火160度預熱
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(蛋黃糊) 分蛋後，先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化，加入蛋黃攪拌至滑順 可可粉秤完過篩後，加入牛奶攪拌至無顆粒 將可可牛奶加入”秤一盆”，攪拌均勻 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中拌勻(z字攪拌避免出筋) 完成後過篩
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(蛋白打發) 蛋白先打出泡沫，再分次加入糖、檸檬汁，打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊，輕輕拌勻 從高處倒入烤模
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出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡
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(內餡) 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 可加水果(草莓約6顆)
小撇步
(烤箱控溫)
放中層
上190/下150 烤20分
上200/下150 烤20分
