抹茶紅豆塔
描述
本食譜約可做1個6吋的塔
奶油烏豆沙餡食譜網址:https://icook.tw/recipes/252847
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食材
步驟
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塔皮: 奶油室溫回軟加入糖粉和鹽打成乳霜狀在分次加入蛋液攪拌均勻 最後加入中筋麵粉和杏仁粉用刮刀扮成團後包上保鮮膜 放入冰箱冰30分鐘 麵團冰好後取出擀成約2mm的厚度放入塔模裡 用叉子叉一些洞
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覆蓋烘焙紙再放入鎮石 190度烤20分鐘 烤好後移除鎮石 在塗上一些蛋液在塔皮上再烤10分鐘 就可拿出來放涼備用
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抹茶卡士達醬: 雞蛋和玉米粉 砂糖放入碗中拌勻 牛奶`奶油和抹茶粉加熱倒入剛剛攪拌好其它食材的碗中拌勻 在倒回鍋中繼續加熱至濃稠 就可倒入盤子蓋上保鮮膜冷藏 等冷卻後加入打發的鮮奶油拌勻就可以放一邊備用
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將冷卻的塔加入奶油烏豆沙餡鋪平擠入抹茶卡士達醬 就完成了
小撇步
!做完卡士達醬後要冰冰箱或是放在室溫下時,要把保鮮膜蓋在醬上不然等冷了以後醬會結出一層膜會影響口感
