葡萄柚瓦片酥
描述
杏仁瓦片酥中加入葡萄柚皮屑 增加香氣
步驟
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將細砂糖加葡萄柚皮屑搓揉均勻，增加香氣，加入蛋白、鹽混合均勻。 篩入低筋麵粉，輕拌至無明顯結塊粉粒。
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倒入融化的無鹽奶油拌勻，南瓜籽、杏仁片加入，輕輕混合使其均勻裹上麵糊。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏至少30分鐘。等待的同時，將蔓越莓乾剪成小塊備用。
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取出醒好的南瓜籽麵糊，以湯匙舀起，間隔式地排在鋪有不沾烤布或矽膠烤墊的烤盤上，以手指沾少許清水均勻將麵糊推薄推平，避免南瓜籽或杏仁片重疊。 最後點綴上剪碎的蔓越莓乾及果皮，送入已經預熱至150度C的烤箱中層，烘烤12~15分鐘。
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當餅乾邊緣開始上色，將烤溫調低至130度C(266度F)，續烤約3~5分鐘，使餅乾均勻上色即可取出。
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出爐後立刻鏟至鐵網上放涼，一放涼就可密封保存，避免餅乾回潮變軟。
小撇步
注意烘烤溫度及時間，避免過於上色之餘，也要確實烤乾，保持餅乾酥脆的口感。
