酥炸黃魚條佐胡椒鹽 年菜 宴客 家常菜
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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黃魚取魚片。 從魚頭切開，從魚尾開始橫向向前把魚片剖下。
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魚片先從中橫切成兩段，再直切成寬1.5公分長條。 醃米酒、鹽、胡椒粉，冷藏醃漬十分鐘。
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麵糊所有材料拌勻備用。
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要炸魚之前，麵糊要再次攪拌，以免沈澱。
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油熱180度，滴點麵糊測試會馬上浮起即可。 把沾好麵糊的魚條放進油鍋中火都炸到快要金黃。 撈出魚條，開大火拉高油溫，再回鍋快速炸一下逼油再起鍋。
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胡椒粉與鹽拌勻一下，供炸魚條沾用。
小撇步
＊麵糊可以加1小匙泡打粉，或是把雞蛋打發再拌成麵糊，麵糊會發泡蓬鬆更酥鬆。
＊放魚條到油鍋中油炸時，一條一條慢慢放，盡量保持魚條成直線，炸出的魚條形狀比較端正。
＊魚頭、魚骨、魚尾取下不要丟棄。一起沾麵糊炸香，啃掉或是熬成魚湯(如果還能留下的話)都可以。
＊當作年菜時，魚頭魚尾要一起上桌喔！
