415 食譜 2 萬粉絲

麻辣豆干腰果雞丁

Name: 麻辣豆干腰果雞丁 by 我的廚房新花樣
Yield: 4
Ingredients: 雞柳(雞里肌肉) 250g; 五香豆干 300g; [爆香辛香料] 大辣椒 一支; [醃肉料] 玉米粉or(太白粉) 1小匙; [爆香辛香料] 乾辣椒 約2~3大匙; 毛豆or(冷凍毛豆) 100g; 蒜味腰果適量 約70g; [爆香辛香料] 蒜末 1大匙; [醃肉料] 醬油 1小匙; [調味料✱比例僅供參考] 麻辣香鍋醬 約1.5~2大匙; [爆香辛香料] 薑末 1小匙; [醃肉料] 香油 少許; [調味料✱比例僅供參考] 醬油 1大匙; [爆香辛香料] 蔥白段 1~2支; [調味料✱比例僅供參考] 糖 1小匙; [調味料✱比例僅供參考] 米酒 1大匙; [調味料✱比例僅供參考] 開水 1~2大匙; [調味料✱比例僅供參考] 花椒油 1/2小匙

描述

是小菜,下飯菜,下酒菜,也是便當菜~以上都可以定義它。
這道料理作法類似宮保雞丁,只是改用了麻辣香鍋醬為主要調味醬料,畫龍點睛之物是最後撒了一把香脆的腰果,香辣的好滋味,無論佐酒或配飯都是絕配。

265 說讚

份量

4 人份

食材

爆香辛香料

大辣椒

一支
乾辣椒

約2~3大匙
蒜末

1大匙
薑末

1小匙
蔥白段

1~2支

醃肉料

玉米粉or(太白粉)

1小匙
醬油

1小匙
香油

少許

調味料✱比例僅供參考

麻辣香鍋醬

約1.5~2大匙
醬油

1大匙
糖

1小匙
米酒

1大匙
開水

1~2大匙
花椒油

1/2小匙

看全部食材

步驟

備齊所有食材~豆干,雞柳分別切成小丁狀,蒜薑切末,蔥取蔥白部分,辣椒和乾辣椒切小段即可。
雞丁,加入醃肉料中的醬油→玉米粉拌勻後再加入少許香油拌勻醃漬片刻後入鍋炒至8~9分熟即可盛出備用。
炒雞肉的鍋中再加入少許油爆香蒜末,薑末,蔥白和新鮮辣椒,乾辣椒~接著加入豆干丁煸炒一下..
豆干丁煸炒片刻後加入麻辣香鍋醬一起炒香~(無麻辣香鍋醬者可用一般的麻辣醬代替,麻辣香鍋醬則可於網上搜尋購買。)
加入麻辣香鍋醬炒均勻後再將先前炒好的雞丁倒入一起拌炒,接著加入調味料中的醬油,糖,酒,拌炒均勻,可於此時再淋下約1~2大匙開水,有助於各項食材與醬汁融合得更均勻入味。
最後加入毛豆拌炒片刻..(毛豆可事先汆燙過再使用以縮短拌炒時間)
盛盤前淋下約1/2小匙花椒油拌勻,再放入腰果拌一下就完成嘍! (無花椒油可以用少許花椒粉代替,腰果亦可用花生取代。)
這道菜冷熱的狀態下都好吃, 因此也適合多煮一些存放保鮮盒中冷藏,可當小菜吃喔!