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糯米椒炒麵疙瘩（全素）

Name: 糯米椒炒麵疙瘩（全素） by Silvia （Vegan)
Ingredients: [主要食材] 麵疙瘩（貓耳朵） 2人份; [主要食材] 糯米椒 約200g; [調味料] 素沙茶 1湯匙; [主要食材] 紅蘿蔔 少許; [調味料] 素蠔油 2湯匙; [主要食材] 豆芽 300g; [調味料] 白胡椒粉 適量; [主要食材] 辣椒 視個人喜好; [調味料] 水 100g; [主要食材] 白豆皮 1塊; [調味料] 烏醋 適量; [主要食材] 芹、香菜、蔥 視個人喜好

描述

現在正是糯米椒盛產的時節，家裡剛好有種，因為吃素實在很容易踩到地雷，所以就自己動手囉~糯米椒通常都炒蔭豆豉，這次大家可以嘗試看看這一道哦！

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食材

主要食材

麵疙瘩（貓耳朵）

2人份
糯米椒

約200g
紅蘿蔔

少許
豆芽

300g
辣椒

視個人喜好
白豆皮

1塊
芹、香菜、蔥

視個人喜好

調味料

素沙茶

1湯匙
素蠔油

2湯匙
白胡椒粉

適量
水

100g
烏醋

適量

步驟

將糯米椒洗淨去蒂頭，切小段。紅蘿蔔刨絲。豆芽洗淨。豆皮切絲。以上食材請先處理好備用。
麵疙瘩（貓耳朵）若冷凍請先退冰。
取素沙茶的油3匙熱油鍋，將辣椒切開爆香（不吃辣就不要放囉，可以吃蒜頭的也可以放蒜），之後撈起丟棄。接著下鍋炒糯米椒，略炒即可，加入紅蘿蔔絲、豆芽、豆皮絲拌炒幾下，放入1湯匙素沙茶，並加入100g水將沙茶醬拌開。水滾後即放入麵疙瘩拌炒，並加入2湯匙素蠔油及100g水，拌炒至湯汁收乾。
加入適量白胡椒粉，起鍋前依個人喜好加入芹、蔥或香菜，然後加入少許烏醋提味即完成。