全雞料理 - 雞湯 和 白菜燒雞
描述
加菜時買來全雞和2顆大白菜, 做出這2道料理, 雞湯意外的鮮甜好喝, 沒想到用雞胸肉做出來的白菜燒雞也是好吃的不得了!
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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主食材: 全雞土雞1隻 ( 請雞販分別處理, 將全雞剁成- 可吃的雞肉一塊塊/ 雞胸肉/ 雞架子及一些零碎的雞肉雞皮)
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將大白菜外葉及一些現有時蔬 - 如蔥段, 竹筍....etc, 先去熬湯, 再放入川燙過及用水洗過的雞架子及一些零碎的雞肉雞皮, 慢火去熬約1個小時. 再將湯底一些零碎的撈起, 使湯底清澈, 放入雞肉蓋上快易鍋鍋蓋去煮約20分鐘即是一鍋鮮甜好喝的雞湯, 這時 雞肉也軟嫩容易入口了.
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可吃的雞肉也需川燙過, 再用清水漂涼備用. . ( 雞湯舀出在碗中再調味, 或是喝原汁原味也很不錯喔! )
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雞胸肉切成入口形狀, 用少許鹽/ 胡椒粉/蛋液及太白粉先醃, 再炸一下使表皮酥酥的
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白菜也過油一下撈起
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另起油鍋, 先放多出來的蛋液及白菜, 少許水去燒一下
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再放入雞胸肉及簡單調味快火拌炒, 最後太白粉水芶芡即可起鍋.
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成品盛盤可享用!
