回鍋三杯雞【淬釀手路菜】
描述
每逢過年拜拜時，供桌上總免不了要擺上一盤三牲，三牲總要有一隻雞，代表著「起家」，汆燙到近熟透的雞肉，吃來總是乾柴，阿嬤總會特地剁下雞腿回鍋乾煸成三杯雞腿，鹹香中帶著嚼勁，越嚼越有滋味，這簡單乾煸就是阿嬤對食材運用的儉樸個性。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備好食材，我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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加熱平底鍋，薑洗淨切絲，放到鍋子裡爆香。
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放入剁好的雞腿肉塊。因為是拜拜用汆燙過的雞肉，所以一定要乾煸到肉塊變得金黃時才能調味。
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加入砂糖。
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淋上淬釀醬油露提香。
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淋上米酒讓雞肉不乾柴。
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待湯汁收乾後，放入洗淨的九層塔葉拌炒一下就可以熄火裝盤了。
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美味上桌！使用回鍋的拜拜用雞肉，一樣能嘗到雞肉的美味。
小撇步
1.淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
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