八吋咖啡奶酒戚風蛋糕

Name: 八吋咖啡奶酒戚風蛋糕 by Natasha Wong
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [分組1麵糊] 蛋黃 5個; [分組1麵糊] 糖 20g; [分組2蛋白霜] 蛋白 5個; [分組1麵糊] 植物油 30g; [分組2蛋白霜] 糖 60g; [分組3淋醬] 杏仁角或堅果碎 一小把; [分組1麵糊] 三合一即溶咖啡粉 1.5T; [分組2蛋白霜] 檸檬汁 1t; [分組3淋醬] 苦甜巧克力 200g; [分組1麵糊] 牛奶 40g; [分組3淋醬] 鮮奶油 100g; [分組1麵糊] 奶酒(我用貝禮詩) 20c.c; [分組1麵糊] 低筋麵粉 100g

描述

施作戚風蛋糕的重點，在於尊重每一個步驟，一定要確實才會成功。

食譜參考最愛的Carol老師

201 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1麵糊

分組2蛋白霜

蛋白

5個
糖

60g
檸檬汁

1t

分組3淋醬

步驟

五顆蛋的蛋白蛋黃先分出，蛋白那桶先放冰箱。牛奶加熱微溫溶化三合一咖啡粉，倒入蛋黃那桶，拌勻。倒入麵糊組的植物油，奶酒，糖，拌勻。過塞麵粉，分次倒入，拌勻整桶麵糊，但注意勿拌出筋。
預熱烤箱170度冰箱取出蛋白打至起泡，加檸檬汁，分次加入糖直到打成乾性發泡
蛋白霜取1/3混入麵糊，用切拌的方式拌勻，再整桶麵糊倒入蛋白霜桶，切拌式拌勻。倒入戚風模，在桌面震三下震出裡頭的空氣，入烤箱烤35-45分鐘。時間到用竹籤插入若有沾黏則再烤3分鐘。烤好後取出震三下震出熱空氣，用酒瓶撐住中空烤模的洞，倒放至涼。用餐刀沿著烤模變緣劃過取出蛋糕。
170度烤杏仁角五分鐘。加熱鮮奶油(可溶化巧克力即可溫度勿過頭)，放入苦甜巧克力塊，至融化拌勻成淋醬。淋上戚風蛋糕的表面再灑上杏仁角即可。