竹筍炒三絲【中餐丙級證照GET!】

Name: 竹筍炒三絲【中餐丙級證照GET!】 by 鼎仔
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 桶筍絲 100公克; 紅蘿蔔 20公克; [調味料] 鹽 2/3t; 青椒 1/2個; [調味料] 糖 1/2t; [上漿] 太白粉 1t; 蔥綠 10公克; [調味料] 味精 1/4t; 中薑 10公克; [調味料] 胡椒粉 1/4t; 紅辣椒 1條; [調味料] 香油 2t; 蔥段(爆香用) 10公克; 中薑片(爆香用) 10公克; 大里肌肉 60公克

描述

中餐丙級-烹調料理【302-6 竹筍炒三絲】
技術士證照輕鬆入袋！
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51 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

桶筍絲

100公克
紅蘿蔔

20公克
青椒

1/2個
蔥綠

10公克
中薑

10公克
紅辣椒

1條
蔥段(爆香用)

10公克
中薑片(爆香用)

10公克
大里肌肉

60公克

調味料

鹽

2/3t
糖

1/2t
味精

1/4t
胡椒粉

1/4t
香油

2t

上漿

太白粉

1t

步驟

蔥綠、中薑、紅辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分，寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5。
蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。
大里肌肉絲上漿。
青椒絲燙三秒後入冷水冷卻，瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻，瀝乾。
熱1.5T油鍋，放入蔥段、薑片爆香後撈棄。
絲料入鍋，和勻並撒上調味料，以中火快速拌炒均勻後起鍋。