吟釀桂圓核桃
描述
天氣冷冷就想念甜甜的桂圓乾
整屋子的香濃桂圓味，讓心情暖了起來:)
食材
步驟
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星野酵母生種培養 乾燥酵母加入30℃的溫水，混合均勻放到麵包機裡發酵24小時。 沒有直接使用就放進冰箱，最多放一週 真的有很香的酒麴味:)
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酒香桂圓乾 去籽的桂圓乾加入純米吟釀，冷藏1~2天 煮沸放涼(不想讓酒精影響發酵)，液體待會加入麵團中
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法國麵包專用粉+全麥極細粒粉+水+浸桂圓乾的純米吟釀(煮沸) 一起混合均勻，放置1.5小時
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三溫糖+黑糖+鹽+星野酵母+瀝乾的桂圓乾+綜合堅果 一起低速攪打到混合均勻:) 因為麵團有點濕黏，所以有再多加約5g的全麥極細粒麵粉
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第ㄧ階段的發酵，大約28℃， 當麵團的質感變成手指戳洞約3~5公分，孔洞無閉合就行囉
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分割整型，不經過滾圓及摺疊，因為不想讓堅果壓迫氣泡 表面噴ㄧ點點水
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最終發酵，約３０℃，1.5小時 用指腹輕壓表面，留有淺淺指痕，就行囉:) 把麵團移至烤盤上，可以墊烤紙
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烤箱預熱１８０℃，烘烤約３５分鐘 入烤箱時在麵團表面噴水，形成酥脆的外皮
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出爐放涼囉:) 又忍不住的咬ㄧ口，家人都說好好吃 就是要這嚼勁😋
小撇步
星野酵母比例
土司，8~15%
法國歐包，12~15%
全麥2~5%
綜合堅果泡水２０mins，瀝乾１０mins，是照著"從酵母思考麵包的製作"書籍裡的做法
