吻仔魚蒸蛋
描述
1:2黃金比例蒸出滑嫩的蒸蛋，蒸蛋本身，就是優質蛋白質料理；再加上吻仔魚的鮮味，口感更豐富，而且營養。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
三顆蛋打散過篩去蛋筋後秤重
-
「加入蛋液2倍重」的水輕輕攪拌（用高湯更佳），再加入一小把適量吻仔魚及0.5小匙的鹽攪拌均勻（吻仔魚有一點鹹度，鹽不用加太多）
-
將步驟2倒入容器中，將浮沫盡量舀掉，蒸15～20分鐘
-
蛋表面呈半凝固狀時再灑上吻仔魚、蔥花點綴。蒸蓋維持不緊密一點縫隙，盡量讓水不要滴入碗中就可維持蒸蛋滑嫩的表面
小撇步
用Greenis料理機可以從透明鍋蓋直接看蒸蛋熟的狀況，二次加料的時候也可以先暫停蒸煮時間
