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浦維老師的料理廚房
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鑄鐵鍋乾燉四物香料雞

描述

阿肌師料理平台連結：https://linktr.ee/puweichef
影音食譜連結：https://youtu.be/SGwrrgrsHvk

今天就用琺瑯鑄鐵鍋來乾燉四物香料雞，類似土窯雞的作法，直接用蓄熱效果好的鑄鐵鍋，不需加水，利用少許的醃漬湯汁和加熱後的雞汁，讓熱能在鍋內循環，達到熟成效果，也更保留了原汁原味😋😋

12 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 1、全雞洗淨，用叉子稍微將雞肉戳洞，幫助醃漬入味 2、雞肉用蔥、薑、蒜、米酒、鹽巴、胡椒粉，搓揉表皮、肚內，放冷藏醃漬24小時

    1、全雞洗淨，用叉子稍微將雞肉戳洞，幫助醃漬入味 2、雞肉用蔥、薑、蒜、米酒、鹽巴、胡椒粉，搓揉表皮、肚內，放冷藏醃漬24小時

  • 3、取出雞肉，準備四物藥材包，放入雞肚內

    3、取出雞肉，準備四物藥材包，放入雞肚內

  • 4、準備鑄鐵鍋，鍋內刷少許油

    4、準備鑄鐵鍋，鍋內刷少許油

  • 底部鋪上醃漬的蔥薑蒜，再放入雞肉，再放入配料（香菇、玉米、紅蘿蔔或喜愛配料）倒入醃製湯汁

    底部鋪上醃漬的蔥薑蒜，再放入雞肉，再放入配料（香菇、玉米、紅蘿蔔或喜愛配料）倒入醃製湯汁

  • 5、蓋上鍋蓋，小火悶煮1小時，用筷子插入雞肉，無血水即熟透

    5、蓋上鍋蓋，小火悶煮1小時，用筷子插入雞肉，無血水即熟透

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留言

共 1 則
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  • Yu-Chen Chen
    Yu-Chen Chen

    請教一下這是幾公分的鑄鐵鍋 謝謝🙏

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