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艾肥煮食工房
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【煮】港式XO醬

【煮】港式XO醬
14 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

分組1

步驟

  • 瑤柱去枕，用水浸 2小時，蒸 1小時，撕成幼絲。

    瑤柱去枕，用水浸 2小時，蒸 1小時，撕成幼絲。

  • 冬菇浸水 2小時，搾去水份，切幼粒，於白鑊炒香去取多餘水份。

    冬菇浸水 2小時，搾去水份，切幼粒，於白鑊炒香去取多餘水份。

  • 蝦乾、火腿、指天椒、辣椒乾切幼粒； 蒜頭、紅蔥頭磨蓉。

    蝦乾、火腿、指天椒、辣椒乾切幼粒； 蒜頭、紅蔥頭磨蓉。

  • 將小瓶洗淨，用大火蒸15分鐘以作消毒，風乾備用。

    將小瓶洗淨，用大火蒸15分鐘以作消毒，風乾備用。

  • 於鍋中放油以中火加熱，加入辣椒乾略煮2-3分鐘。

    於鍋中放油以中火加熱，加入辣椒乾略煮2-3分鐘。

  • 加入蒜蓉及紅蔥頭蓉，以中小火加熱。再加入指天椒煮2分鐘（切忌大火煮蒜蓉）。

    加入蒜蓉及紅蔥頭蓉，以中小火加熱。再加入指天椒煮2分鐘（切忌大火煮蒜蓉）。

  • 分別加入蝦乾、蝦米/櫻花蝦、蝦籽、乾瑶柱、金華火腿及冬菇，以中小火煮約20分鐘。

    分別加入蝦乾、蝦米/櫻花蝦、蝦籽、乾瑶柱、金華火腿及冬菇，以中小火煮約20分鐘。

  • 煮成後，醬料會轉至較深色。

    煮成後，醬料會轉至較深色。

  • 將醬料放入已消毒及抹乾淨的小瓶。

    將醬料放入已消毒及抹乾淨的小瓶。

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