酵母黑糖發糕
描述
充滿米香 較傳統發糕降低甜度
Q彈口感 忍不住一口接一口
加入蜂蜜 表皮保濕有光澤
步驟
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煮黑糖 黑糖加水 小火煮至黑糖溶解即可放涼 加入蜂蜜備用
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將蓬萊米粉及低筋麵粉與酵母粉略微拌勻 加入水及黑糖蜂蜜水拌勻 放置溫暖處發酵50至90分鐘 用刮刀沿鍋邊翻動粉漿 出現麵糰發酵後 細密的小孔洞即可
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蒸鍋放足量的水 水需低於蒸架2至3公分 避免將酵母蒸死 開大火煮滾 同時 拌攪粉漿 將空氣盡可能的排出後 分裝至容器中 金屬布丁杯約5至6顆 裝至九分滿 可裂出漂亮的開口
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如蒸鍋 蓋上鍋蓋 大火約12到15分鐘 開蓋 取出 去模型放涼即可 右邊的開口較不美 是因為粉漿裝八分滿
小撇步
1.天氣冷 可以放密閉空間 如烤箱 微波爐 保麗龍箱…內 放置一杯滾水 維持穩定溫度
2.蒸發糕訣竅 蒸鍋需薄鍋 鍋蓋密合度佳 大火 水量足但是需低於蒸架2公分 蒸氣要旺
3.粉漿入蒸鍋後 時間未到 不可開蒸鍋查看 否則一定失敗
4.模型的開口要小 杯壁越垂直 發的效果越佳
5.粉漿需裝至九分滿 開口才漂亮
