[生酮] 杏仁巧克力乳酪蛋糕

Name: [生酮] 杏仁巧克力乳酪蛋糕 by Grace Lin
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 9吋彈簧蛋糕模 1; [餅乾底] 杏仁粉 120 g; [餅乾底] 可可粉 30 g; [杏仁餡] 鮮奶油 180 g; [巧克力餡] 鮮奶油 230 g; [杏仁餡] 無糖杏仁醬 120 g; [餅乾底] 赤藻糖醇 65 g; [餅乾底] 無鹽奶油 45 g; [杏仁餡] 赤藻糖醇 70 g; [巧克力餡] 杏仁奶 225 g; [杏仁餡] 甜菊糖 1/4 tsp 茶匙; [巧克力餡] 赤藻糖醇 70 g; [杏仁餡] 奶油乳酪 226 g; [巧克力餡] 可可磚 45 g; [巧克力餡] 蛋黃 4 顆; [巧克力餡] 黃原膠 1/2 tsp 茶匙; [巧克力餡] 或 吉利丁 10 g; [巧克力餡] 香草精 1/2 tsp 茶匙; [巧克力餡] 可可粉 30 g; [巧克力餡] 無鹽奶油 45 g

描述

參考 Sophie's Keto Choice 的食譜
這邊只是做個紀錄，方便制作時查閱而已

原文：https://sophiesketochoice.com/%e5%85%8d%e7%83%a4%e6%9d%8f%e4%bb%81%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95/

170 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

9吋彈簧蛋糕模

1

餅乾底

杏仁粉

120 g
可可粉

30 g
赤藻糖醇

65 g
無鹽奶油

45 g

杏仁餡

鮮奶油

180 g
無糖杏仁醬

120 g
赤藻糖醇

70 g
甜菊糖

1/4 tsp 茶匙
奶油乳酪

226 g

巧克力餡

鮮奶油

230 g
杏仁奶

225 g
赤藻糖醇

70 g
可可磚

45 g
蛋黃

4 顆
黃原膠

1/2 tsp 茶匙
或吉利丁

10 g
香草精

1/2 tsp 茶匙
可可粉

30 g
無鹽奶油

45 g

看全部食材

步驟

餅乾底在攪拌盆中，將乾性材料 (120 g 杏仁粉、30 g 可可粉、65 g 赤藻糖醇) 混合，再加入 45 g 奶油，攪拌均勻
餅乾底取出大約 35g 的餅乾底，備用（這是要灑在蛋糕上的）
餅乾底將剩下的餅乾底放入蛋糕模，鋪平壓實，放冰箱冷藏備用
杏仁餡將 120g 鮮奶、1/4 (tsp) 茶匙甜菊糖加在一起，打發至尾端挺立＃建議用高瓶身的容器，免得打發時噴得到處都是，也不要打太久，不然會油水分離變奶油了
杏仁餡在另一個盆子裡攪拌 226 g 奶油乳酪至軟化成乳霜狀，加上 70 g 赤藻糖醇，攪拌均勻。
杏仁餡在 [步驟5] 裡加上 120 g 杏仁醬、剩下的 60g 鮮奶油，再加上已經打發的鮮奶油，攪拌均勻
杏仁餡倒入烤模裡，鋪平，冷藏備用
巧克力餡將 230g 鮮奶油、225g 杏仁奶、70g 赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻，加熱，使糖溶解。（注意不要太高溫，只要能讓糖溶解就好，不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔！）
巧克力餡打散 4 顆蛋黃，將 [步驟8] 混和物緩慢倒入，邊倒邊攪拌
巧克力餡加入 1/4 tsp 黃原膠（或 10g 吉利丁，快速用力攪拌，加入可可粉，攪拌至濃稠狀＃吉利丁粉 - 先跟 3 倍的冷水混合，等 5 分鐘後，隔水加熱到完全融化＃吉利丁片 - 先用冷水泡，蓋過不重疊的量，泡軟約 5 - 6 分鐘後，擰乾吉利丁片，然後才隔水加熱到完全融化
巧克力餡加入 45 g 可可磚、45 g 奶油、1/2 tsp 香草精，攪拌至光滑，如果溫度下降巧克力無法融化，可以再用小火加熱
巧克力餡待冷卻約15分鐘後，倒入蛋糕模裡、鋪平
巧克力餡撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
冷藏3小時後即可享用！