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冬筍古早味羹品

Name: 冬筍古早味羹品 by Mia食堂。輕鬆做
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 冬筍 3條; 大頭菜 1/4顆; [調味料] 黑醬油 適量; [調味料] 白醬油 適量; [醃肉片或肉絲] 白醬油 適量; 紅蘿蔔 3-4片; 乾香菇 3-4片; [調味料] 蕃薯粉 適量; [醃肉片或肉絲] 糖 少許; [醃蝦仁] 檸檬汁或白醋 少許; 黑木耳 1片; [醃肉片或肉絲] 酒 少許; [醃蝦仁] 酒 少許; 乾魷魚 少許; [醃肉片或肉絲] 四神粉(不加也可以) 少許; [醃蝦仁] 鹽 少許; 蝦仁 適量; 肉片或肉絲 適量

描述

冬筍最適合跟魷魚、蝦仁搭配，閉上眼睛冥想，辦桌常吃的羹湯浮現在眼前，於是成就這碗豪華版的羹品！
用冬筍熬成的湯底好甜好好喝！

40 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

冬筍

3條
大頭菜

1/4顆
紅蘿蔔

3-4片
乾香菇

3-4片
黑木耳

1片
乾魷魚

少許
蝦仁

適量
肉片或肉絲

適量

調味料

黑醬油

適量
白醬油

適量
蕃薯粉

適量

醃肉片或肉絲

白醬油

適量
糖

少許
酒

少許
四神粉(不加也可以)

少許

醃蝦仁

檸檬汁或白醋

少許
酒

少許
鹽

少許

看全部食材

步驟

乾香菇、黑木耳、乾魷魚洗淨後泡熱水至柔軟(若買濕的黑木耳則不需要泡水)
冬筍剝皮、大頭菜和紅蘿蔔削皮；並將這三樣食材都切絲
煮滾一鍋水，將冬筍絲及紅蘿蔔絲下鍋煮滾後關小火燜煮20-30min
燜煮筍絲的同時，將肉片或肉絲加入醃料醃漬；蝦仁也加入醃料醃漬；並將泡開的乾香菇及黑木耳切絲
加入大頭菜絲、魷魚絲、香菇絲、黑木耳絲煮滾後再加入醃肉片或肉絲煮滾，關小火燜煮10-15min
加入醃蝦仁煮滾，再加入調味料調味及蕃薯粉牽羹後即可起鍋

小撇步

1.白醬油比較甜，跟黑醬油搭配比較不會死鹹；比例控制約黑醬油：白醬油=1:1～1:2

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2018/01/25 發表

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